Descargar EBOOK Ciencia y tecnologia culinaria autor JOSE BELLO GUTIERREZ gratis online


Descargar EBOOK Ciencia y tecnologia culinaria autor JOSE BELLO GUTIERREZ gratis online Título Del Libro: Ciencia y tecnologia culinaria
El autor del libro: JOSE BELLO GUTIERREZ
Idioma del libro: ES
El formato de libro: PDF, Epub, Doc, Txt
El tamaño del archivo: 688 Kb
El editor: DIAZ DE SANTOS
ISBN 13: 9788479783792

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INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.


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Reseñas de libro Ciencia y tecnologia culinaria


Samuel

Fácil de leer para un día nublado

Daniel

El libro es increíble, la magia que se puede llevar con usted.

Martina

yo no era capaz de entender de este libro

Samuel

Me ha inspirado este libro!

Paula

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